Как выбирать сорта и купажи кофе?
Производители кофе дают своим продуктам изящные названия, но лишь 2 из них культивируются и обрабатываются в мировых промышленных масштабах: Арабика и Робуста. Зерна обоих сортов смешивают между собой, формируя разные по вкусу, количеству кофеина и цене купажи кофе. В основе каждой марки лежат плоды, или зерна, кофейного куста. И сорт растения, а не маркетинговая легенда на пачке, определяет вкусовые и другие биохимические свойства зерен кофе. Всего известно 90 сортов кофе.
Арабика составляет примерно 80-90% кофейных плантаций и такую же долю в купажах. Самый дорогой сорт кофе. Ценится не за крепость (количество кофеина), а за аромат и послевкусие. Выбирать арабику стоит гурманам, разбирающимся во вкусовых нюансах кофе. И тем, кто предпочитает кофе с кислинкой.
Робуста культивируется в гораздо меньших количествах, чем арабика, и стоит дешевле. Превосходит арабику по количеству кофеина, но уступает ей в ароматных свойствах. Обладает более грубым, простым вкусом. Горечь в кофе – заслуга именно робусты.
Трудности выбора
Качество кофе в зернах зависит от условий произрастания и сбора урожая, технологии обработки и срока хранения продукта. Свойства напитка из них - от сорта кофе. Хотя в большинстве случаев продается не «чистый» сорт, а купаж – смесь двух сортов, представленных в разных пропорциях. Вот на этот параметр и нужно обращать внимание при выборе кофе в зернах.
- 100% арабика – беспроигрышный и самый простой выбор. Этот вариант заставит вас потратить больше денег, но сэкономит время на раздумья. Кофе из таких зерен получится с мягким вкусом и послевкусием с кислинкой. Аромат будет глубоким и «бархатным». Правда, не все так однозначно: даже 100% арабике могут быть смешаны зерна из разных стран. Для ценителей это добавляет аромату и вкусу новых оттенков, но непрофессионалы вряд ли определят разницу. Главное, чтобы арабика не была разбавлена робустой без информации об этом на упаковке.
- 90/10% арабика/робуста – самый популярный купаж, сохраняющий баланс между ценой и качеством кофе в зернах. Его выбирают не только те, кто хочет немного сэкономить, но и те, кто ценит бодрящий кофе и не любит кисловатого привкуса. Именно такой купаж используют в большинстве кофеен для приготовления эспрессо, американо и капучино. Напиток получается достаточно ароматным и в меру крепким.
- 80/20% арабика/робуста – купаж для ценителей абсолютно некислого кофе, обладающего ярко выраженным бодрящим эффектом. В целях экономии из такого кофе можно готовить латте и другие кофейные напитки с большим количеством молока и наполнителями, нейтрализующими горечь.
- 70/30% арабика/робуста – самый недорогой из купажированных вариантов кофе в зернах. Скорее всего, именно его вам заварят в небольшом кафе или ресторане быстрого питания. При покупке такого кофе домой убедитесь, что упаковка содержит только зерна арабики и робусты.
- Арабика/робуста/либерика – редкое сочетание, рассчитанное не только на снижение цены, но и на вкус немногочисленных любителей именно такого купажа. Дело в том, что кофейные зерна сорта либерика обладают неоспоримым достоинством – ярким ароматом. Важно добавлять их в таком количестве, чтобы улучшить запах, но не ухудшить вкус кофе.
Большинство производителей предпочитают не усложнять себе работу, а покупателям – выбор, и предлагают кофе в зернах пяти указанных купажей. Но, кроме соотношения сортов, имеет значение происхождение каждого, степень обжарки, условия хранения. Словом, выбрать кофе в зернах можно и наугад, но лучше сначала попробовать данный конкретный продукт и купить в нашем интернет магазине чая и кофе по выгодным ценам.
Как выбрать вкусный кофе в зернах?
Вкус кофе определяется не только купажом, но и степенью обжарки зерен. Изначально все они обладают светлым зеленоватым цветом, который темнеет по мере температурной обработки. Даже зерна, собранные с одного куста, могут по-разному «заиграть» в зависимости от стиля обжарки:
- Легкая обжарка делает зерна кофе золотисто-бежевыми, по-прежнему светлыми. На вкус кофе из них получится мягким и водянистым, с ощутимой кислинкой.
- Средняя обжарка придает зернам цвет молочного шоколада и усиливает их аромат. Этот эффект достигается за счет длительного нагревания, но невысокой температуры. На упаковке или ценнике может обозначаться как «американская» обжарка или «regular roast».
- Сильная обжарка видна по глубокому, почти черному цвету зерен и ощущается по горьковатому вкусу и насыщенному аромату напитка. Производится она при высокой температуре, активизирующей все эфирные масла в зернах.
- Венская обжарка – промежуточная степень, между средней и сильной. Цвет зерен получается темным, но не равномерным, а с переходами оттенка. Вкус – с приятной горчинкой. Но главная цель венской обжарки – раскрыть аромат кофе.
Как выбрать кофе в зернах для кофемашины?
Бытовые кофеварки не принимают кофе в зернах – для них нужно покупать молотый. Кофемашина сама смелет кофе до нужной степени. Поэтому ориентируйтесь в первую очередь на указания в инструкции к технике. Если «умный» агрегат сам позаботиться о правильном помоле, то вам остается позаботиться о собственных предпочтениях. Зная особенности каждого из названных сортов кофе, вы сможете сориентироваться в выборе зерен. Определившись со вкусовыми пристрастиями, неплохо бы найти и выбрать магазин, торговую марку и производителя кофе, которые соответствуют вашим предпочтениям. Это сэкономит вам время в следующий раз. А подсказкой послужит ваш собственный вкус и цена кофе.
«...скрыть интересное
